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馬鈴薯富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，用馬鈴薯為原料釀制黃酒，不但成本低，而且酒質(zhì)好，100公斤馬鈴薯可產(chǎn)50度黃酒85公斤左右。
預(yù)處理。將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗凈去皮，放入鍋中煮沸。出鍋攤涼后，倒入大陶缸或不銹鋼鍋中，用木棒搗成泥糊狀。
配曲料。按100公斤馬鈴薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入鍋旺火燒開，再用文火熬制30-40分鐘。出鍋冷卻后過濾去渣。
拌曲發(fā)酵。將曲料液倒入馬鈴薯泥缸中，拌成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置于25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵。每隔一天開缸攪拌一次。當(dāng)漿內(nèi)不斷有汽泡溢出，氣泡散后有清澈的酒液浮在漿上時(shí)，停止發(fā)酵。
冷卻降溫。將缸搬到冷藏室或氣溫相對(duì)較低的地方，開缸使其驟然冷卻。一般在4-8℃溫度條件下冷卻效果較好，也可用流動(dòng)水冷卻。
壓榨過濾。將酒漿冷卻10-12小時(shí)后，裝入干凈的布袋壓榨。壓榨出的清澈酒液，再用酒類過濾儀過濾兩遍，即得香味濃厚的優(yōu)質(zhì)黃酒。
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